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什么是葡萄酒?

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  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,对于葡萄酒,大家可能都不觉得陌生,不就是用葡萄酿的酒嘛。其实,这是不准确的。根据我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

  葡萄酒种类繁多且复杂,分类标准及其严格。按色泽分类,分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。这种分类以酒体颜色为标准,很容易理解。

  红葡萄酒,主要采用果皮紫黑色的葡萄品种经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒体主要呈紫红、深红、宝石红色。其颜色主要来自于葡萄皮中的花色素苷,一种常见的水溶性植物色素。葡萄皮中含有儿茶素、白藜芦醇等多酚物质,有抗衰老等功效。由于在发酵过程中含有葡萄皮的成分,通常来说红葡萄酒比白葡萄酒有更高的保健价值。酿造品种主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉葡萄(Shiraz,法国称Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)等。

  桃红葡萄酒,又称桃红酒或粉红酒,采用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒体呈桃红、淡玫瑰红、浅红色,比红葡萄酒颜色淡。是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的一个小族群。酿造品种主要为黑葡萄类、红葡萄类。

  白葡萄酒,主要采用果肉没有颜色的葡萄品种酿造而成,他的果皮可能是紫黑色或黄绿色。酒体主要呈金黄色、禾杆黄色、浅黄色甚至近乎无色。颜色之所以这么淡,是因为酿酒的葡萄汁挤出后马上与葡萄皮分隔,不让皮内的色素渗入葡萄汁中。酿造品种主要有霞多丽(Chardonnay)、

  琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香葡萄(Muscat)、雷司令(Riesling)、白比诺(Pinot Blanc)等。